PONQUECITOS DE PIÑA CON CUBIERTA DE QUESO CREMA (Pineapple Cupcakes with cream cheese icing)

Estos cupcakes de piña son deliciosos, se los recomiendo!


Ingredientes:

2 Tazas de harina cernida
2 Cucharaditas de bicarbonato de soda para hornear (Baking Soda)
1 Cucharadita de sal
1/2 Taza de aceite vegetal
1/3 Taza de leche acida * (Buttermilk)
3 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 Tazas de azucar
1 Lata de 8 oz de piña picada en trozitos
1 Taza de nueces (opcional)
8 Onzas de queso crema
2 Tazas de azucar pulverizada

Preparacion:

Precalentar el horno a 325 F o 150 C

Mezclar las 2 tazas de harina con la sal y el bicarbonato de soda.
Aparte mezclar los huevos, la leche acida, el aceite vegetal, la vainilla, la piña, el azucar  y las nueces. Mezclar bien. Adicionar la mezcla de la harina y batir con batidora durante 3 minutos. Vertir la mezcla en un molde preparado para cupcakes, rinde para 18 cupcakes.
Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos, retirar del molde, dejar enfriar bien al menos otros 30 minutos y decorar.

*Buttermilk o Leche Acida:
Aca en Estados Unidos la conseguimos sin ningun problema en el supermercado pero para quienes estan en otros paises y no la conseguin la pueden hacer de la siguiente manera.
En una taza ponemos una cucharada sopera de jugo de limon y despues llenamos la tza de leche y la dejamos durante 5 minutos y la usamos.

Cubierta de queso crema o Cream Cheese Icing

En un recipiente batimos con batidora 8 onzas de queso crema y 2 tazas de azucar pulverizada hasta obtener la consistencia deseada.