PONQUECITOS DE PIÑA CON CUBIERTA DE QUESO CREMA (Pineapple Cupcakes with cream cheese icing)

Estos cupcakes de piña son deliciosos, se los recomiendo!


Ingredientes:

2 Tazas de harina cernida
2 Cucharaditas de bicarbonato de soda para hornear (Baking Soda)
1 Cucharadita de sal
1/2 Taza de aceite vegetal
1/3 Taza de leche acida * (Buttermilk)
3 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 Tazas de azucar
1 Lata de 8 oz de piña picada en trozitos
1 Taza de nueces (opcional)
8 Onzas de queso crema
2 Tazas de azucar pulverizada

Preparacion:

Precalentar el horno a 325 F o 150 C

Mezclar las 2 tazas de harina con la sal y el bicarbonato de soda.
Aparte mezclar los huevos, la leche acida, el aceite vegetal, la vainilla, la piña, el azucar  y las nueces. Mezclar bien. Adicionar la mezcla de la harina y batir con batidora durante 3 minutos. Vertir la mezcla en un molde preparado para cupcakes, rinde para 18 cupcakes.
Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos, retirar del molde, dejar enfriar bien al menos otros 30 minutos y decorar.

*Buttermilk o Leche Acida:
Aca en Estados Unidos la conseguimos sin ningun problema en el supermercado pero para quienes estan en otros paises y no la conseguin la pueden hacer de la siguiente manera.
En una taza ponemos una cucharada sopera de jugo de limon y despues llenamos la tza de leche y la dejamos durante 5 minutos y la usamos.

Cubierta de queso crema o Cream Cheese Icing

En un recipiente batimos con batidora 8 onzas de queso crema y 2 tazas de azucar pulverizada hasta obtener la consistencia deseada.

PASTA CON SALMON EN SALSA DE VODKA

No soy muy fanatica del salmon pero si de la pasta, mi esposo le encanta el salmon y en alguna ocacion probamos esta receta en casa de unos amigos y nos parecio muy rica, aqui les comparto la receta espero la disfruten tanto como nosotros.

Ingredientes:

6 Onzas de salmon crudo o picado en trocitos
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
1 Cebolla pequeña finamente picada
4 Tomates picados en trocitos
1/2 Taza de vodka
1/3 Taza de crema de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal, Pimienta y Ajo en polvo al gusto


En un sarten ponemos a derretir la mantequilla y sofreimos la cebolla hasta que este transparente, luego añadimos los tomates picados, despues de dos minutos agregamos el vodka, revolvemos y dejamos que hierva por otros dos minutos, luego adicionar la crema y dejamos que hierva nuevamente, adicionamos la pizca de nuez moscada, sal, pimienta y el ajo en polvo. Por ultimo agregamos el salmon y lo dejamos cocer  durante 5 minutos, bajamos la temperatura y esperamos a que la salsa tome la consistencia deseada. Retiramos y servimos con nuestra pasta preferida y queso parmesano rallado.

PONQUECITOS DE CREMA AGRIA (Sour Cream Muffins)

En esta oportunidad quiero compartirles la receta de estos muffins echos con sour cream o crema agria, son ideales para comerlos al desayuno, acompañados con una buena taza de cafe, chocolate o la bebida de tu preferencia. Espero les guste.

Ingredientes:
2 Tazas cernidas de harina de trigo
1 Taza cernida de azucar
1 Cucharada sopera de polvo de hornear
1 Pizca de sal
1 Taza de crema agria o sour cream
2 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla
6 Cucharadas de aceite vegetal

Preparacion:
Preacalentar el horno a 350F o 175C

Engrasar un molde para 12 muffins o ponerles papel para hornear. Cernir la harina, el azucar, la sal, el polvo de hornear y dejarlo aparte.
En una vasija grande batir los dos huevos, luego agregar la crema agria, el aceite y la esecia de vainilla, cuando esta todo bien mezclado le adicionamos la mitad de la mezcla que preparamos con la harina y seguimos batiendo, luego adicionamos el resto de la harina y cuando los ingredientes esten bien incorporados llenamos el molde de los 12 muffins con la mezcla y lo llevamos al horno durante 20 o 25 minutos o hasta que esten dorados.

Cuando esten frios los retiramos del molde y los servimos.

ENYUCADO

El enyucado es tradicional de la Costa Atlantica de Colombia. Yo no lo conocia, lo probe en casa de un amigo en Diciembre y me encanto, tiene un sabor bien especial porque no es dulce ni salado, dicen que sirve para acompañar platos salados o tambien acompañado con un buen Cafe. La unica cosa que no me gusto fue que al rallar la yuca me quedo muy grande, entonces recomiendo que se ralle de forma que quede mas pequeña, casi como si se hubiera molido.
Bueno espero disfruten esta nueva receta.

Ingredientes:

3 Tazas de yuca rallada
1 1/2 Tazas de queso rallado, (puede ser queso costeño, queso fresco o queso cotija)
1 Taza de leche de coco
1 Taza de azucar
2 Cucharadas de mantequilla
2 Huevos
3/4 Taza de coco rallado
1 Cucharadita de anis molido

Preparacion:

Precalentar el horno a 400F o 200C
En una vasija grande mezclamos todos los ingredientes, lo pasamos a un molde engrasado y lo horneamos durante 45 a 50 minutos o hasta que este completamente dorado. Se deja enfriar y se corta en cuadritos para servir.