ENCOCADO DE PESCADO

Mañana es Viernes Santo, un dia muy importante para quienes tenemos creencias religiosas, es un dia que desde pequeña me enseñaron a respetar en muchas formas y una de ellas es asistir a la iglesia y cenar en familia de una forma respetuosa y tranquila.
Pienso hacer un pescado encocado ya que hace mucho rato mi esposo y yo estamos antojados de comer pero por algun motivo no le he echo.
Aproposito va a ser la primera vez que pruebo esta receta, les contare que tal me queda.

Ingredientes:

2 1/2 libras de pescado freco halibut (roballo) cortado en trozos medianos
El jugo de 2 naranjas
El jugo de 2 limones
4 Ajos picados
1 Cucharadita de comino en polvo
1 Cucharadita de paprika (pimenton en polvo)
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Pimenton picado
1 Cebolla redonda picada
4 Tomates pelados y picados
1 Lata de leche de coco
3 Cucharaditas de cilantro picado
Sal al gusto

Preparacion:

Mezclar el jugo de los limones, el jugo de las naranjas, el ajo, el comino, la paprika y la sal en un tazon pequeño. Marinar los trozos de pescado durante una o dos horas.

En un sarten calentar el aceite y sofreir la cebolla, los tomates, el pimento y la sal. Sofreir durante 5 minutos.
Adicionar la leche de coco, mezclar y seguir cocinando durante 10 minutos. Adicionar los trozos de pescado, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 o 25 minutos, espolvorear el cilantro y servir acompañado con arroz blanco y ensalada.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

1 Pechuga grande de pollo con hueso
4 Cebollas largas
3 Tomates
1 Diente de ajo
1 Taza de arroz
1 Lata de arvejas y zanahorias
2 Cubos de caldo de gallina
1 Cucharada de condimento (Triguisar o Sason Goya)
1/2 Lata pequeña de salsa de tomate
1 Cucharadas de aceite

Primero en una olla mediana echar la pechuga con agua hasta que la cubra, echar una cebolla larga, el ajo picado, una pasta de caldo de gallina y una cucharada de condimento, dejar hervir hasta que la carne de la pechuga no este roja. Unos 30 minutos.

Retirar la pechuga, retirarle la piel y deshilachar. Reservamos.

Lavar la taza de arroz, echar dos tazas del agua en la que se cocino el pollo, adicionar sal si es necesario y una cebolla larga. Cocinar hasta que seque el agua, tapar y seguir la cocion a fuego lento.

Aparte sofreir 2 cebollas largas en una chucharada de aceite, cuando este cristalina adicionar los tomates picados y un cubo de caldo de gallina. Despues adicionar las verduras, el pollo, la pasta de tomate y dejar que se mezclen los ingredientes por unos 5 a 10 minutos.

Cuando el arroz este listo, pasar a una olla mas grande y adicionar la mezcla de pollo y verduras. Mezclar y esta listo para servir.

Lo podemos acompañar con unas papas fritas, ensalada o se puede servir solo.

6 - 8 Porciones.

CHEESCAKE DE LIMON

Ingredientes:

1 1/2 Taza de galletas graham molidas
1/4 Taza de azucar
5 cucharadas de mantequilla derretida
2 Paquetes de 8 onzas cada uno de queso crema
1/2 Cucharadita de ralladura de limon
1 Cucharada sopera de jugo fresco de limon
1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
1/2 Taza de azucar
2 Huevos

Preparacion:

Precalentar el horno a 175 C o 350 F

Mezclar las galletas graham, la mantequilla derretida y 1/4 taza de azucar, echar la mezcla en un molde sin engrasar y presionar con los dedos en el fondo del molde. El molde de preferencia desmontable con aro, hornear durante 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.

Aparte mezclar el queso crema, 1/2 taza de azucar, la esencia de vainilla y la ralladura limon, batir con una batidora electrica hasta que este bien mezclado, añadir el jugo de limon y los dos huevos. Seguir batiendo durante unos 5 minutos y echar esta mezcla en el molde donde esta la base de las galletas.

Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al meter un palillo en el medio este salga limpio.
Retirar el cheescake del horno y dejarlo enfriar durante una hora, despues refrigerar minimo durante 3 horas antes de desmoldar.

Lo podemos decorar con un poco de ralladura de limon.

FLAN DE LECHE

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada
1 Lata de Leche regular (medida en la misma lata de leche condensada)
4 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla
8 Cucharadas soperas de azucar

Preparacion:

Precalentamos el horno a 175 C o 350 F

En una olla pequeña echamos las 6 cucharadas de azucar y la calentamos hasta que tome color caramelo, vertimos este caramelo en una refractaria y la dejamos enfriar.

Aparte licuamos la leche condensada, la leche regular, los huevos y la esencia de vainilla durante unos 5 minutos para que todos los ingredientes se incorporen.

Vertemos la mezcla de la leche en la refractaria, la cubrimos con papel aluminio y lo horneamos al baño maria durante una hora.

Cuando ya este horneado lo retiramos y lo dejamos enfriar durante una hora y lo llevamos al refrigerador durante 3 horas antes de desmoldar.

6 a 8 Porciones

PUDIN DE PAN

Ingredientes:

7 Tajadas de pan blanco, puedes usar pan frances o cualquier tipo de pan que no este fresco.

3 Tazas de Leche

3 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharadita de esencia de vainilla

1 Cucharadita de canela en polvo

3/4 De taza de azucar morena

3 Cucharadas soperas de Ron 

1/2 Taza de pasas

4 Huevos batidos.

Precalentar el horno a 175 C o 350 F

En una olla calentamos la leche, la vainilla, la canela, la mantequilla, el azucar morena, el ron y las pasas hasta que este a punto de hervir, revolvemos constante mente para que el azucar se disuelva.

Cortamos el pan en cubitos, lo echamos en una vasija grande, le echamos la mezcla de leche caliente que preparamos y lo dejamos remojar durante 30 minutos para que el pan absorba  la leche.

Cuando pasen los 30 minutos adicionamos los 4 huevos batidos a la mezcla de pan y leche, lo batimos y lo echamos a un molde engrasado y lo horneamos por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Lo podemos servir con helado de vainilla o solo.


6 a 8 Porciones

LASAÑA DE CARNE CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

1 Caja de pasta para lasaña
2 Libras de carne molida
1 Lata de tomates picados o 6 tomates picados
1/2 Lata pequeña de salsa de tomate
1 Libra de queso mozarella rallado
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Ajo picado
1 Cebolla blanca redonda picada
Sal, Pimienta, Oregano y Albahaca al gusto.
4 Cucharadas soperas de Harina
4 Cucharadas soperas de Mantequilla
4 Tazas de Leche

Primero vamos a preparar la carne, en una sarten ponemos una cucharada de aceite de oliva y la carne molida, condimentamos con sal, pimienta, oregano y albahaca al gusto. Mientras se sofrie la carne y empieza a secar un poco. En otro sarten sofreimos la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolla este cristalina le echamos la lata de tomates picados con una cucharadita de sal, dejamos que se cocine por unos 5 minutos y lo echamos a la sarten donde esta la carne y la mezclamos, agregamos la media lata de salsa de tomate y dejamos que la carne se cocine por unos 5 min para que se incorporen los sabores.
Cuando la carne esta secando la apagamos y la reservamos.

Aparte preparamos la salsa bechamel. En una olla echamos las 4 cucharadas de mantequilla para derretirla a fuego lento con las 4 cucharadas de harina y las mezclamos constantemente con un mezclador manual, en otra olla calentamos la leche a fuego lento cuando esta a punto de hervir la vertemos en la olla donde esta la mantequilla y la harina, esta mezcla debe tener un color dorado, al echar la leche dejamos hervir sin parar de mezclar hasta que espece. Cuando tome la consistencia deseada la retiramos del fuego y la reservamos.

Ahora preparamos la pasta deacuerdo a las instrucciones del fabricante.

Precalentamos el horno a 375 F o 150 C.
En una refractaria armamos la lasaña, primero untamos salsa bechamel en la base de la refractaria y cubrimos la base con una capa de pasta, sobre la pasta echamos la carne, seguido con una capa de queso mozarella y una capa de salsa bechamel, repetimos una o dos veces dependiendo del tamaño de la refractaria y terminamos cubriendo con pasta y la cubrimos con queso parmesano.

Horneamos de 30 a 40 min.

Podemos acompañarla con pan o con ensalada.

4 a 6 Porciones.